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《饭店管理概论》的情境教学案例

作者:经济管理
出处:www.lunrr.com
时间:2019-10-02

一,话题情况

(1)找出绿色餐饮要求

主题1:作品展《绿色饭店不够绿》

角色: 2位客人; 1名厨师; 1个服务员。

内容:通过4位学生显示餐厅的商业行为。

教学活动:

第一步:评估情境表现:根据情境表现,请学生们了解酒店的好坏行为。为了帮助学生掌握绿色饮食的基本要求,我通过角色扮演创造了酒店餐厅服务的情况。无聊的书面文字表现得生动活泼,帮助学生从情感上理解教材,并迅速进入学习状态。

第二步:小组讨论,摘要:团队成员根据酒店业务的行为总结了绿色餐饮的基本要求。通过欣赏情境表现,学生可以畅所欲言,了解酒店的状况和不良行为,然后老师和学生进行总结和总结。然后,我进一步指导学生完成班级的核心任务。团队成员在团队负责人的领导下,根据餐厅的好坏总结了绿色餐饮的基本要求。让他们在讨论过程中互相学习,互相促进,共同进步。

第三步:老师检查,指导:指导学生总结绿色食品的基本要求。在讨论和总结过程中,学生将不会采用“休假式”教学。取而代之的是,他们将通过检查来检查每组的情况,观察他们总结出的想法是否正确等。例如,两组学生仅从“餐厅的积极行为”中了解绿色饮食的基本要求,而负面行为并未总结。发现问题后,我将指导学生并问学生:“是否可以使用甲醛保存新鲜蔬菜?”学生们当然会说“不”,然后我继续问:“因为我们可以这时,学生突然意识到。我用一个例子将餐馆的逆向行为转变为积极行为,以帮助他们度过难关。在教学过程中,我一直善于指导学生充分掌握学习内容。

步骤4:检查任务的完成:老师检查每个团队以完成任务,并查看每个团队完成任务的准确性。要查看团队如何完成任务,请基于每个小组的摘要,您可以确定学生对这一知识点的掌握程度。不能立即进行老师检查。

第五步:老师的评论,总结。老师对每个小组的任务完成情况进行了评论,并进行了总结,以使团队知道他们所取得的成就。

对于每个小组要完成的任务,我写了一个很好的评论,让他们知道他们的摘要,以便将来更多地注意措辞和准确性。在总结过程中,教师应客观公正,并找到重点。

(2)了解绿色食品要求

主题2:一项一一说明《绿色餐饮的基本要求》

教学活动:

1.课前学习:每个小组都会找到数据,以回答在老师上课之前安排的三个问题,并为上课做准备。

学生可以在上课前为上课做准备,以提高课堂效率。上课前,我安排了三个问题,即吸烟有哪些危害?一次性筷子和塑料饭盒有哪些危害?关于绿色食品购买的思考方式是什么?听预科课程可以增强学生的好奇心。

2.区分真假:老师通过图片显示真假食品的原料,并提醒学生餐厅采购过程的重要性。

从疾病的口中,食品安全问题已成为广泛关注的问题。但是,许多饭店和饭店在原材料的采购,加工和存储中存在许多潜在的安全隐患。有些食物中的重金属含量过高,防腐剂不合格。为了让学生知道食物的安全性,我通过让学生识别真假食品,让学生真正感受到食物的安全隐患,意识到了食物安全的重要性。

3.抓住测验:通过答案,让学生了解食品加工,存储,处置和清洁设备及餐具的操作规范。

该内容非常理论化,几乎没有什么知识,因此我使用“分组和回答要点”教学方法来完成此内容。这种教学方法使每个学生都能参与其中,培养学生的自信心和勇气,并激发课堂气氛。

(3)制定绿色餐饮要求

主题3:参与开发《我们自己的绿色餐饮》

教学活动:

1.学生收集各种餐饮和相关问题,并提出日常餐饮要求。讨论为了实现这个安全的饮食目标,我们在日常生活中需要注意什么? 2.为了达到安全的饮食目标,学生要发展日常生活。我们需要注意饮食要求,例如购买安全食品,注意卫生等。让他们学习使用生活并与生活联系。

二,案例评估

“绿色餐饮的基本要求”的教学过程是根据学生的生活情境,从学生的情境表现出发,通过对论文的欣赏,使学生了解绿色餐饮的基本要求,初步建立“绿色意识”。然后老师通过真假辨认,抢答测验的形式介绍了绿色餐饮的基本要求,让学生真正了解教学内容。最后,要求学生从家庭生活,学校生活和社会生活三个方面找到与自己密切相关的食品安全。让他们意识到“到处都是绿色”。为了达到理想的饮食目标,我们应该列出日常生活中应注意的事项。

通过这种教学方法,可以逐步提高学生旅馆管理能力和解决实际问题的能力,为旅馆各部门的领班和主管打基础。

情境教学的优势是显而易见的。与传统的教学模式相比,至少有三个变化。

1.教学方法的变化

基于讲座的教学形成一种依赖感,因为学生被动地接收信息。本课采用情境教学,结合测验,讨论等方法,慢慢养成他们积极探索知识的习惯,使师生,学生和教材,学生和学生之间可以传递信息,交流和互相促进。知识容易被学生吸收。

2.能力发展的变化

在传统的教学模式中,教师的教学比例太大,学生的参与时间很小。很容易形成教师说话,学生听,老师吐口水,学生昏昏欲睡的教学环境。学生的主观能动性被忽略,动手能力没有被激活。为了培养学生的动手能力,有必要强调“多讲练习”,将课题交给学生,根据教学内容的不同选择合适的教学方法,由老师进行指导,让学生独立或合作完成教学任务,提高教学水平。影响。

3.情绪刺激的变化

传统的课堂教学模式缺乏人情味,缺乏对人的感知因素的刺激,使得教学缺乏吸引力。我们酒店的专业学生不是从事研究工作,而是与人打交道,因此,除了培养学生的理性认识之外,还必须培养他们的情感因素和沟通技巧,语言能力等。这将有助于他们他们未来的实际工作。

当前,人们对生活质量的要求不断提高,酒店管理理念不断更新,许多酒店产品,设备,设施,管理理念和服务意识都引入了新的概念和模式。因此,在教授《饭店管理概论》时,应紧密结合新市场和酒店业发展的新概念。充分利用现代手段,注重教材,师生的有机联系,充分发挥学生参与课堂学习和创新的能力。

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