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咖啡致癌、益生菌无益12位食品专家解读

作者:企业管理
出处:www.lunrr.com
时间:2020-03-07

作者:李晨阳资料来源:科学网发布日期:2019/1/4 8:24336057

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咖啡致癌,益生菌无用?12食品专家解读“咖啡真的致癌吗?中国疾病预防控制中心营养与健康研究所所长丁刚强用一句话回答道:“没有剂量,就谈不上毒性。即使你把咖啡当成水喝,也很难达到丙烯酰胺的致癌剂量。” 益生菌变成“非有益细菌”甚至“有害细菌”?复旦大学公共卫生学院教授李曙光也可以用一句话来总结:“实验结果不等于科学结论。显示益生菌制剂无效的实验结果并不意味着所有益生菌制剂都对人体有益。" “

2019年1月3日,由中国食品科学技术研究所组织、中国科学技术协会指导的“2018年食品安全热点科学解读媒体交流会议”在北京召开 2018年,来自食品科技领域的12位专家相继上台,共同解读了12个食品安全热点话题。 可以看出,他们普及的不仅仅是食品安全知识,还有科学合理的认知态度。

“酸碱构成理论”、“非洲猪瘟影响猪肉销售”和“亚铁氰化钾盐被称为毒药”.去年这些热门的食品安全话题与公民的科学素养密切相关。

据中国科协科普部部长白Xi介绍,截至2018年9月,中国基本科学素质公民比例达到8.47%,取得了显着进步,但与发达国家相比仍存在较大差距。 然而,食品工业已经成为科普领域的一个重要方面,需要广大科技工作者和媒体工作者共同努力,向公众传播科学信息。

“我们在会上谈到了益生菌 这种舆论源于国外的一篇科研论文。 事件发生后,我们组织了7名专家在24小时内向食品药品监督管理局提供科学意见,成为海上的锚。 中国食品科学技术研究所所长孟苏和说,“我认为科技界在稳定中国食品安全的公众舆论方面确实在凭良心工作。 “

2018年,中国食品科学技术研究院对28个食品安全舆论热点进行了科学解读,每期平均有5名以上的专家参与。 目前,已有210名专家进入资源库,当食品安全舆情热点爆发时,可以随时选择最适合专业领域的专家进行解读。

连续八年,中国食品科学技术研究院每年都召开食品安全热点媒体交流会,延续以往的权威、专业、第三方的整体特色,通过“科学共识”分析公众关注的热点问题,以科学建议消除食品安全谣言

附件:

聚焦12大热点,权威专家直接触及关键点

热点一:咖啡真的“致癌”吗?

解读专家:中国疾病预防控制中心营养与健康研究所所长丁刚强教授

食品中丙烯酰胺来自美拉德反应的副产物。目前,没有证据表明咖啡与人类致癌作用相关,国内外也没有国家或组织制定食品中丙烯酰胺的限量标准。 建议加强针对消费者“量效关系”的公共科普工作。同时,食品加工企业应改善生产工艺和条件,减少生产过程中丙烯酰胺的形成

热点2:非洲猪瘟蔓延,猪肉还能吃吗?

解读专家:北京食品科学研究所所长王守卫教授,高级工作者

非洲猪瘟非人畜共患病 猪是非洲猪瘟病毒的唯一自然宿主,在过去的100年里没有人类感染病例。 因此,现在可以说人类不会感染非洲猪瘟病毒。 非洲猪瘟不会影响猪肉及其制品的食用安全性 同时,病猪肉很难进入正规市场,消费者可以放心食用猪肉及其制品。

热点3:因热点条“同产品不同标准”受到处罚

解读专家:中国工程院院士、陈君石研究员、国家食品安全风险评估中心总顾问

标准不一致,给监管执法带来困难,给行业带来损失 国家标准的出台将彻底改变麻辣面条“同一产品不同标准”的问题。 麻辣面条行业应实施“三降三降”政策,依靠技术创新进一步降低生产中的油盐含量。

热点4:在食用盐中加入亚铁氰化钾相当于毒药?

解释专家:中国工程院院士、北京工商大学校长孙国保教授

亚铁氰化钾是我国允许使用的防结块剂,主要是为了防止精盐结块,在常规烹饪条件下不产生有毒物质氰化钾 亚铁氰化钾的安全性已被许多国家和国际组织广泛认可。按照相关规定在食用盐中合理添加亚铁氰化钾不会对人体健康造成危害。 建议营造良好的食品安全舆论氛围,提高消费者安全用盐的科学素养。

热点5:江苏省消费者保护委员会揭秘“酱油”引发争议的真相

解读专家:中国食品科学技术研究所青年工作委员会副主任钟凯博士

酱油是中国家庭厨房必备调味品。目前,市场上存在产品虚假宣传和过度营销的问题,应引起重视。 食品安全需要社会共管,但社会监督应严格遵循科学原则,认真发布相关信息,及时纠正对舆论的误读。 大众媒体应客观全面地报道食品安全,拒绝刻意炒作和利用这一话题。

热点6:益生菌变成了“无用的细菌”?

口译专家:复旦大学公共卫生学院李曙光教授

人类食用益生菌已有数千年的历史,国内外关于益生菌与健康及其安全性的大量研究也取得了丰硕的成果。益生菌对人体的功效具有品系特异性和群体特异性。 因此,表明益生菌制剂无效的实验结果并不意味着所有益生菌制剂都对人体有益。 “实验结果”不能等同于学术界认可的“科学结论”。

热点7:黑木耳长期中毒

解释专家:李宁研究员,国家食品安全风险评估中心副主任

黑木耳本身无毒,但如果被环境中的椰毒假单胞菌污染,细菌代谢产生的糖酵解酸可能导致食物中毒 椰子假单胞菌引起的食物中毒主要发生在夏季和秋季。易被椰壳假单胞菌污染的食品包括变质黑木耳、新鲜银耳、谷物发酵产品和马铃薯产品。 椰子假单胞菌引起的食物中毒并不常见,但这种中毒是急性的,并且没有有效的解毒药物。死亡率可高达40%。疾病后的恢复与摄入的毒素量有关。

热点8:国家食用植物调和油、鱼眼调和珠重拳监督

解读专家:中国粮油协会首席专家王瑞元教授

针对我国食用植物调和油市场存在的一些不规范现象,如将低价油与高价油混合,以高价油命名,夸大油的健康效应,转基因油生产的食用油标签不显眼等。 国家已经出台了相应的文件对其进行有效监管。 同时,只要产品符合国家相关标准,就安全可靠,消费者可以放心食用。

热点9:“酸碱平衡”造假曝光

解读专家:北京大学公共卫生学院营养与食品卫生学系主任马冠生教授

仅有“酸碱平衡”,没有“酸碱平衡”的概念;在正常生理条件下,人体体液的酸碱度保持相对稳定,酸碱失衡不易发生。酸性或碱性食物不会引起酸性或碱性体质;为了促进健康,在日常生活中应该注意均衡饮食和均衡营养。

热点10:鲑鱼标准之争

解读专家:上海海洋大学前校长潘英杰教授

《生食三文鱼》集团标准,将虹鳟鱼列为鲑鱼是不合适的,缺乏足够的科学依据。生虹鳟鱼不一定比生大西洋鲑鱼(salmon)风险更大,后者主要取决于特定的养殖环境和技术。 虹鳟鱼也是一种高质量的鱼。虹鳟鱼产品质量和品牌推广应进一步加强。

热点11:解读美国环孢菌感染

解读专家:研究员刘秀梅,国家食品安全风险评估中心技术顾问

环孢菌是由环孢菌引起的寄生虫病,以水样腹泻为主要症状。主要受新鲜食物或被环孢菌污染的水感染,通常在6月至9月,很难直接在人与人之间传播。 建议食品生产经营者加强原料选择和工艺控制,灭活和消除食品中可能被污染的卵囊,确保新鲜食品和饮用水的安全。 消费者应自觉养成良好的卫生习惯,不要吃不干净的食物和水,并将生的和熟的食物分开。

Hotspot 12:“专业造假”列入反副名单

解读专家:中国农业大学食品研究中心主任罗云波教授

“专业造假”不能有效提高食品行业的生产经营水平。敲诈勒索恶意制假是违法犯罪行为,应依法予以取缔

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